食品輻照滅菌是一種利用電離輻射殺滅食品中微生物的方法，以達到延長保質期、減少食源性疾病風險的目的。關于食品輻照滅菌的最高劑量，國際上和中國都有明確的標準和規定。

1.國際標準

根據國際食品法典委員會（CAC）的《輻照食品國際通用標準》(Codex Stan 106-1983,Rev.1-2003)，輻照食品的最大吸收劑量不應超過10kGy，但在確有必要的情況下可以超過這個限制。1980年，聯合國糧農組織、國際原子能機構和世界衛生組織(FAO/IAEA/WHO)輻照食品聯合專家委員會(JECFI)提出“任何食品輻照保藏處理其平均吸收劑量最高達10kGy時，不會有毒害產生，用此劑量處理的食品可不再要求做毒理學實驗”。1999年，FAO/IAEA/WHO的高劑量輻照食品研究小組經過長期研究，明確提出了超過10 kGy劑量的輻照食品也是衛生安全的結論。

2.中國國家標準

中國《食品安全國家標準食品輻照加工衛生規范》（GB 18524-2016）規定，食品輻照時的最高耐受劑量是指不會對食品的品質和功能特性產生負面影響的最大劑量，即工藝劑量的上限值。該標準并未明確規定一個具體的最高劑量值，而是強調了在食品輻照時，上限值應小于最高耐受劑量。

3.輻照滅菌的劑量范圍

食品輻照滅菌的劑量范圍根據不同的應用目的和食品類型有所不同。例如，耐藏輻照（Radurization）一般劑量在5kGy以下；輻照巴氏殺菌（Radicidation）所使用的輻照劑量范圍為5～10kGy；輻照阿氏殺菌（Radappertization）所使用的輻照劑量可以將食品中的微生物減少到零或有限個數，劑量范圍大于10kGy。

4.特殊情況下的高劑量輻照

在某些特殊情況下，如寵物飼料的輻照殺菌，國際食品輻照咨詢組(ICCFI)第19號文件規定了有關吸收劑量內容，并與我國輻照寵物干糧食品生產加工現狀進行了協調一致。例如，美國聯邦法規規定輻照動物飼料輻照消毒劑量不超過50.0kGy；輻照家禽飼料最小輻照滅菌劑量為2.0 kGy，最大輻照滅菌劑量為25.0 kGy；日本規定輻照滅菌飼料最小輻照劑量為25.0 kGy，最大輻照劑量為50.0 kGy。

結論

綜上所述，食品輻照滅菌的最高劑量并沒有一個統一的全球標準，而是根據不同食品類型、輻照目的和各國的法規有所不同。在國際層面，CAC曾將最大吸收劑量上限定為10 kGy，但后來修訂了這一標準，允許在不對食品結構的完整性、功能特性、感官品質發生負面作用和不影響消費者的健康的情況下，食品輻照的最大吸收劑量可以高于10 kGy。在中國，食品輻照的最高劑量應小于最高耐受劑量，具體值需要根據食品的種類和特性來確定。因此，在實際操作中，食品輻照滅菌的最高劑量應遵循國際標準和中國國家標準，同時考慮到食品的安全性和品質保護。

=